К ним можно отнести страусиные фермы, форелевые хозяйства и мидиевые плантации. Такой бизнес не только обеспечивает рынок свежими продуктами, но и создает новые точки притяжения для туристов. Как развивается направление производства экзотики, с какими рисками сталкиваются предприниматели проанализировал РБК Кавказ.

Климат для страусов и лобстеров

Производство экзотических продуктов, как правило, привязано к конкретным природно-климатическим условиям. Если в северных регионах выращивают, например, морские гребешки, то южный климат и географическое расположение благоприятны к созданию ферм отдельных видов морских и прудовых рыб, а также страусов.

«Конечно, у Юга есть свои преимущества. Здесь целесообразно рассматривать макрорегион как локальный бренд, который производит интересные продукты. В ЮФО в этой сфере есть серьезные преимущества в аспектах себестоимости и маржинальности», — отмечает исполнительный директор Краснодарского института экономики роста им. П. А. Столыпина, доктор экономических наук Александр Полиди.

Благодаря подходящим условиям форелеводческие хозяйства хорошо себя чувствуют на Юге, подтверждает замруководителя компании «Черноморская форель» Андрей Фейгин. Так, рыбоводческое предприятие в сезон 2024–2025 годов нарастило производство на 33% по сравнению с прошлым сезоном.

«Такие предприятия, как наше, должны развиваться в Краснодарском крае. Форель уже несколько десятков лет выращивают в Турции и завозят к нам, но мы можем точно так же выращивать эту аквакультуру на своем берегу Черного моря. В 2026 году мы планируем вырастить уже около 3 тыс. т форели», — сказал Фейгин.

Рыбохозяйственные предприятия Сочи произвели в 2025 году свыше 2 тыс. т форели, что более чем в 2 раза выше показателя 2024 года, об этом сообщал ранее мэр города Андрей Прошунин. Развитие форелеводства, в свою очередь, может дать импульс и смежным отраслям, в том числе созданию судоремонтных мощностей на Юге, необходимых для обслуживания рыбоводческих хозяйств.

На Юге хорошо развивается производство морских деликатесов: по данным минсельхоза Краснодарского края, предприятия региона в 2025 году произвели 281 т мидий, что на 109 т, или на 63,4%, больше чем в 2024 году. Как рассказал генеральный директор мидийно-устричной фермы «Дивноморская ракушка» Александр Попов, после появления закона, который позволяет выделять рыбоводные участки, появилась возможность создавать мидийно-устричные фермы в акватории Черного моря.

«Если говорить о выращивании мидий, то нужны коллекторы для сбора молоди. Молодь оседает, после чего выращивается, культивируется, обслуживается, сортируется и перебирается. Для выращивания устриц нужно покупать посадочный материал», — сказал Попов.

Эксперимент по выращиванию тихоокеанских устриц проводят специалисты ВНИРО: работы ведутся в районах мыса Большой Утриш, бухты Капсель и Каламитского залива. Предварительные результаты показывают высокий темп роста и выживаемости данного вида в условиях Юга.

В Адыгее есть все условия для успешного осетроводства, уверен основатель хозяйства Royal Catch Давид Амирханян. Ключевыми факторами он называет уникальный климат и экологическую чистоту региона.

«Адыгея — идеальное место для разведения осетров и выпуска черной икры. Здесь чистые, незагрязненные воды. Открывать такие производства выгодно не только из-за ресурсов, но и благодаря хорошему рынку труда», — подчеркнул предприниматель.

Еще одно перспективное для Юга направление — выращивание лобстеров, или австралийских красноклешневых раков.

«Юг, в частности Ростовская область, очень подходит по климату для выращивания австралийских красноклешневых раков. У нас достаточно тепло для них. Более северные локации уже не так подойдут для производства: ракам всегда нужна теплая вода», — уверен основатель компании «Ростов-Лобстер» Александр Никулов.

Помимо развития аквакультур, Юг подходит для разведения экзотических птиц. Так, в Тбилисском районе Краснодарского края в 2025 году начала работать страусиная ферма «Страус Юг». Поголовье страусов на ферме варьируется от 250 до 500 особей.

«Это экзотическое для региона направление. При этом страусы отличаются высокой выносливостью: не боятся ни жары, ни холода, комфортно себя чувствуют в Краснодарском крае круглый год. Единственная проблема, с которой они могут столкнуться, — это гололед, но в нашем регионе он бывает редко», — рассказал совладелец «Страус Юг» Геннадий Быстрицкий.

Импульс для туризма и ресторанов

Благодаря своему расположению и высокому турпотоку южные бизнесмены ориентируются на внутренний рынок сбыта.

«Целевая аудитория — это HoReCa. Спрос на экзотическую продукцию есть. У нас в Краснодарском крае есть примеры, когда такие продукты формируют отдельные ниши бизнеса. Жители и туристы — идеальная аудитория для популяризации и продвижения экзотической продукции Юга», — отметил Полиди.

По мнению замруководителя «Черноморской форели» Андрея Фейгина, продукция востребована внутри региона за счет своей свежести.

«Мы специализируемся на продаже охлажденной форели, у которой небольшой срок годности. И чем ближе к потребителю находятся точки общепита, тем более свежим и качественным будет продукт. Для конечного покупателя это также означает снижение цены, так как сокращаются затраты на логистику», — пояснил он.

Мидии и устрицы также пользуются высоким спросом, и на Юге их могут подавать к столу практически прямо из моря. Однако при работе с ресторанным сегментом возникают сложности. Свежая продукция имеет ограниченный срок хранения, поэтому рестораторы из других регионов неохотно с ней работают, в отличие от замороженных аналогов, отметил Александр Попов.

Лобстеры пока медленно принимаются локальным рынком, в основном продукция небольшими оптовыми партиями уходит в торговые сети Москвы, Санкт-Петербурга и Крыма.

«Ростовский потребитель гордится местным живым раком, и здесь лобстеров воспринимают как не особо нужное новшество. Мы не спорим с устоявшимися вкусами, а просто предлагаем попробовать новое. Тем не менее наша продукция стабильно пользуется спросом в других регионах, особенно в столицах», — подчеркнул основатель компании «Ростов-Лобстер» Александр Никулов.

Продукцию от экзотических птиц — яйца, мясо, жир и субпродукты, уже хотят видеть в своем меню рестораны и кафе, отмечает Геннадий Быстрицкий.

«Краснодарские рестораны обращаются к нам за сотрудничеством. Однако мы стремимся к тому, чтобы культура потребления страусиной продукции была выше. Среди перспективных направлений мы выделяем Москву и Санкт-Петербург: наша продукция обладает антихолестериновыми и гипоаллергенными свойствами, что может иметь популярность на столичных рынках», — отметил он.

Основатель осетрового хозяйства Royal Catch Давид Амирханян отметил, что регионы за пределами Юга сейчас активно идут на сотрудничество и охотно принимают экзотическую продукцию на рынок.

«Наших адыгейских осетров неплохо встретили в Москве, Казани, Благовещенске, Красноярске, Санкт-Петербурге, Ростовской области и в целом по России. Продукт пользуется большим спросом, но в основном сотрудничаем с ресторанами», — сказал Амирханян.

Погода и земля

По мнению экспертов, основная проблема форелеводства на Кубани — нехватка нужных площадок для производства. Мидийно-устричные фермы при этом сильно зависят от погодных условий. Так, в 2023 году, по данным кубанского минсельхоза, шторм повредил в отдельных хозяйствах до 90% коллекторов аквакультур в Черном море.

Выращивание лобстеров также сопряжено с климатическими рисками. Как отмечает основатель компании «Ростов-Лобстер» Александр Никулов, для этой культуры необходимо поддерживать температуру воды не ниже +28 градусов, что требует постоянных затрат.

«Нужно непрерывно подогревать воду, в том числе зимой. Прошлое лето было холодным, из-за чего был неурожай. Чем жарче, тем лучше, и в этом состоит риск отрасли», — сказал основатель компании «Ростов-Лобстер».

Среди сложностей выращивания страусов на Юге Геннадий Быстрицкий отмечает длительный инкубационный период — более 40 дней, а также необходимость создания собственных кормов и строительство специальных вольеров. При соблюдении определенных условий кормления птица набирает товарный вес в 100–120 кг лишь через 12–14 месяцев. Рентабельность такого бизнеса остается невысокой.

«Любой бизнес — это риск с самого старта. Агроферма — это не фундаментальный бизнес, здесь важно иметь несколько направлений деятельности, чтобы убытки в одной сфере перекрывались прибылью из другой. Однако говорить о колоссальной рентабельности нельзя», — подчеркнул совладелец компании «Страус Юг».

Оперативные новости и важная информация — в канале MAX и
Telegram-канале РБК Кавказ. Аналитика, мнения, лонгриды — в Дзен