РБК ТВ Юг: около 25% пасхальных куличей в крупных городах покупают онлайн

— Наталья Худякова, управляющий директор Центра макроэкономического и регионального анализа и прогнозирования Россельхозбанка:

• О спросе на пасхальные куличи и каналах сбыта пасхальной выпечки: «В регионах ЮФО спрос традиционно увеличивается на 25% за две-три недели до праздника. В последнюю предпраздничную неделю он может возрастать до 40%. (…) Безусловно, жители ЮФО предпочитают приобретать пасхальную продукцию через традиционные каналы: это крупные продуктовые сети, различные региональные пасхальные ярмарки, рынки, церковные лавки, пекарни, кондитерские. (…) При этом нельзя не отметить, что в таких крупных городах, как Краснодар, Ростов-на-Дону растет доля онлайн-продаж. Крупные торговые сети, кондитерские, пекарни предлагают самые разнообразные варианты куличей — с уникальным дизайном, упаковкой, различными начинками. Все это сопровождается сервисами доставки. Поэтому, по нашим оценкам, порядка 25% продаж сегодня приходится на долю онлайн-продаж».

— Никита Дебелый, директор производства «Гридневъ-хлеб»:

• «Стоимость куличей с учетом сырья, логистики и зарплат в этом году должна была увеличиться на 20% по сравнению с прошлым годом. Но если использовать разные элементы управления, например бережливое производство, и повышать эффективность выработки на одного работника, можно сократить этот прирост. Например, у нас он составил порядка 10-13% к прошлому году. При этом в качестве сырья мы не потеряли».

— Анна Саркисян, основательница и владелец сети кондитерских «Крошка кейк»:

• Об объемах производства пасхальных куличей и их стоимости: «В этом году в кондитерской мы выпускаем 2 тыс. куличей — это, примерно, на 10-15% больше, чем в прошлом году. (…) Этот год очень сложный, у нас была задача — не повышать цены на куличи, чтобы в целом люди могли себе позволить их купить. (...) Премиальный сегмент куличей идет по цене от 2,2 тыс. руб. до 2,5 тыс. руб.».
• О себестоимости производства куличей: «Возрастание в себестоимости составило не более 10% по ряду позиций, среди которых — сливочное масло. Мука, сахар остались на прежнем уровне. (…) В этом году нам удалось найти более выгодных поставщиков для закупки сухофруктов, вяленой клюквы. (…) Соответственно, в некоторых случаях цена на отдельные продукты выросла, в других мы нивелировали рост за счет того, что нашли более выгодных для нас поставщиков. Я не могу сказать, что себестоимость куличей выросла кардинально».
• «В целом у нас сейчас задача — выполнить показатели прошлого года с небольшим приростом в 10-15%. В предыдущие периоды (прошлый и позапрошлый годы) у нас был более значительный прирост. В этом году сложилась кризисная ситуация, и уменьшение платежеспособности населения влияет на наши показатели по праздничным коллекциям. В связи с этим повторить результат прошлого года уже считается хорошим достижением. Я думаю, у нас будет даже перевыполнение плана — прирост составит примерно 15%».

Подробности смотрите в 10:05 14:05 и 17:00
— на сайтах РБК Краснодар, РБК Ростов и РБК Кавказ;
— в Краснодарском крае в интерактивном телевидении Ростелекома на 39 кнопке, а также приложении Wink.

Архив прошлых эфиров ищите на нашем Youtube-канале и RuTube-канале