Кавказ⁠, 21 фев 2024, 06:50

РБК ТВ Юг: Общепит Юга России испытывает дефицит кадров

Эфир РБК ТВ Юг 21 февраля: эксклюзивное интервью с владельцем баров Краснодаре Артуром Сергеевым

Эксклюзивное интервью. Артур Сергеев, владелец баров в Краснодаре:

О трендах в барной индустрии на Юге России: «У нас есть свои тренды, которые мы почерпнули из общемировых и сделали своими. Например, есть такой тренд глобальный на локальность. Югу проще всего с локальностью, потому что у нас всё, что где-нибудь в Санкт-Петербурге трудно достать из продуктов, растет на грядке».

О том, сколько сейчас нужно средств, чтобы открыть бар на Юге России: «Здесь много нюансов. Вы открываете в том помещении, где было производство, был общепит, либо это просто голые стены, либо это был офис и вам нужно всё демонтировать и делать заново. <…> Если говорить о таком заведении, как у нас, это 6-9 млн руб.».

rbc.group

О том, зависит ли доход южнороссийского бара от сезона: «Наверное у нас круглогодичный сезон. Может быть, небольшая просадка есть летом. Кто-то уезжает в отпуск, каждые выходные ездит на море, кто-то сидит на летниках, кто-то гуляет в парках и так далее. Есть небольшая просадка, но опять-таки я бы не сказал, что она складывается в какие-то десятки процентов».

rbc.group

«Огромный дефицит кадров. Он присутствует в общепите, наверное, как ни в какой другой индустрии. Началось это с карантина, потому что очень большая масса людей ушла из общепита. Ушли кто в IT, кто в стройку, кто дома вяжет крестиком. Потому что не было уверенности, когда это закончится, не было уверенности в стабильной зарплате в общепите. И, конечно, мы потеряли очень много людей из общепита, которые ушли в другие специальности».

О том, насколько прибыльно для бара организация квизов и других мероприятий: «Это очень хорошая добавка к нашему обороту. <…> Они генерируют от 15 до 20% прибыли. Это очень большая сумма, поэтому мы с ними сотрудничаем, хотим, чтобы у нас им было комфортно. У нас есть большое количество экранов, проекторов, такое профессиональное оборудование, как микрофон и колонки, которые у нас концертного уровня».

Подробности смотрите в 10:33 14:33 и 17:10
— на сайтах РБК Краснодар, РБК Ростов и РБК Кавказ.