Перейти к основному контенту
PROюгАгро ,  
0 

Вылететь в трубу: рестораны Юга сообщили о росте цен на курятину на 60%

Рестораторы Юга РФ заявили о беспрецедентном повышении цен на мясо курицы и индейки. Игроки регионального рынка считают, что решить проблему можно за счет снижения закупочной стоимости и ротации поставщиков
Фото: freepik.com
Фото: freepik.com

Рестораторы Юга России заявили о беспрецедентном повышении цен на мясо курицы и индейки. За год цены на данные категории товаров выросли на 60% и 30% соответственно. Об этом сообщает РБК Краснодар со ссылкой на игроков регионального рынка.

Напомним, в начале октября ФАС направила запросы трем лидерам сегмента: ПАО «Черкизово», «ГАП Ресурс» и АО «Приосколье» с целью проведения анализа себестоимости продукции и обоснованности установленных цен. Регулятор полагал, что эти компании занимают коллективное доминирующее положение на товарном рынке и выступают, как один крупный монополист.

Кроме того, сети фастфуда KFC и Rostic’s заявили, что испытывают дефицит мяса курицы. В управляющей компании сообщали, что с этой проблемой столкнулось большинство игроков рынка. К этому добавляются высокие цены на курятину, «находящиеся на историческом максимуме».

Накануне стало известно, что производители куриного мяса уведомили ФАС и торговые сети о снижении отпускных цен на тушку бройлера.

Владельцы ресторанов на Юге России по-разному оценивают ситуацию с наличием товаров категории «курица и индейка» на рынке, но все сообщают о максимальном росте цены за последний год.

Шеф повар ресторана «ОнегинДача» Игорь Савинов рассказал, что цена на куриное филе, используемого в объемах заведений общепита, выросла с 250 руб. кг (с конца 2022 года) до 299 руб. кг (в мае 2023 года), и до 397 руб. кг (в сентябре 2023 года). Таким образом, стоимость увеличилась на 60% с конца прошлого года.

Вслед за ростом цен на куриное мясо, увеличился спрос на индейку, что также спровоцировало всплеск ее стоимости. По словам Савинова, филе грудки индейки в конце 2022 года имело ценник в 375 руб. кг., в сентябре 2023 года — 450 руб. кг. В среднем рост цен составил 25-30%.

Директор по развитию ресторанного холдинга Family Garden Александр Кроитор подтвердил, что цена на курицу выросла более чем на 50%, на индейку — порядка 30%.

Руководитель ресторана Baikal в Сочи Марина Карелина также рассказала, что цены на куриное мясо выросли примерно на 30%. Например, куриная тушка в октябре 2022 года стоила 179 руб. кг, в октябре 2023 года — уже 262 руб. кг.; куриное филе — в октябре 2022 года — 292 руб. кг, в октябре 2023 года — 433 руб. кг.; филе индейки год назад стоило 208 руб. кг., в этом году — 519 руб.кг.

Дефицит есть, качества нет

Шеф повар ресторана «ОнегинДача» Игорь Савинов говорит не только о беспрецедентном росте цен, но и о дефиците продукции.

«Дефицит наблюдается, его причины — весенние вспышки (в мае) птичьего гриппа на фабриках, убой поголовья. <...> Также — отток мигрантов — работников фабрик из-за изменения курса валют и снижения оплаты труда, острый кадровый голод», — прокомментировал Савинов.

По его мнению, решать проблему дефицита нужно за счет снижения закупочных цен путем проведения тендеров и ротации отгрузок между поставщиками. Товар еще пока есть, но дорожает, альтернативной замены курице нет, считает шеф-повар.

Другие рестораторы обратили внимание на ухудшение качества мяса и сложности поставки.

«Качество заметно упало, и вкусовые качества стали хуже, и сроки хранения. Дефицит, на мой взгляд, из-за того, что не хватает работников и импортные корма. <…> Будем налаживать контакты с производителями и заключать договоры на поставки нашего объема курицы», — рассказал Александр Кроитор.

Дефицита продукции не заметили в Сочи. По мнению Марины Карелиной, ситуация на рынке сложилась из-за сложностей в поставках.

«Причины две: в 2022 году мясо курицы начало расти, потому что начались перебои с поставками кормов для выращивания кур, а в 2023 году было порядка 55 вспышек гриппа у птиц в 24 регионах страны. Однако Минсельхоз анонсировал, что это обычное сезонное повышение цены», — рассказала руководитель ресторана в Сочи.

СберПро Транспорт

Бизнес с ускорением. Как строительство скоростной железной дороги изменит инфраструктуру

СберПро ВЭД

Близкий импорт. Как развивается торговля со странами Азии и Ближнего Востока

СберПро Финансы

Субсидии для инноваций. Какие меры поддержки бизнеса будут доступны в 2025 году

СберПро Интересное

Востребованные ниши для импортозамещения

СберПро Торговля

Барометр отрасли. Ритейл: одежда, электроника и товары для дома

СберПро Торговля

Купи сейчас, плати потом. Как развивается рынок BNPL и с какими вызовами может столкнуться

СберПро Главная

Как подготовить производство к роботизации и получить нужный эффект

СберПро Главная

Как развивалась квантовая индустрия в 2024 году

СберПро Интересное

Зумеры вышли на работу. Что нужно знать бизнесу о найме нового поколения

СберПро Интересное

Что такое нейросеть и как работает эта технология

Авторы
Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.
Лента новостей
Курс евро на 21 мая
EUR ЦБ: 89,97 (-0,54)
Инвестиции, 20 мая, 19:29
Курс доллара на 21 мая
USD ЦБ: 80,31 (-0,11)
Инвестиции, 20 мая, 19:29
Все новости Кавказ
Алаудинов заявил о провале попытки ВСУ занять Гуево в Курской области Политика, 12:27
«Лежать в сторону перемен»: как начать меняться, даже если нет силПодписка на РБК, 12:26
Каким получился квартал в скандинавском стиле в Даниловском районе Москвы РБК и FORMA, 12:25
Власти Ставрополя ввели в городе режим ЧС после взрыва газа Кавказ, 12:23 
Депутат Рады нецензурно высказался об ударе по базе ВСУ в Сумах Политика, 12:21
За пределами App Store и Google Play: как устроен рынок альтсторовПодписка на РБК, 12:16
В трех аэропортах ввели ограничения для безопасности полетов Общество, 12:15
Прокачайте когнитивные способности
Тренируем мозг с интенсивом
Подробнее
ФСБ показала видео задержания россиянина за передачу Украине данных о ПВО Политика, 12:11
В Ставрополе из-за хлопка газа в доме пострадали 5 квартир Кавказ, 12:11 
В Ставрополе 4 мужчин подозревается в незаконной банковской деятельности Кавказ, 12:09 
Президент Аргентины закрыл расследовавший скандал с токеном LIBRA комитет Крипто, 12:06
ФСБ сообщила о предотвращенной диверсии с БПЛА на заводе в Казани Политика, 12:03
Как лишают лицензий за вывод замороженных акций в обход указа ПутинаПодписка на РБК, 12:01
27-28 мая пройдет онлайн-конференция для HR-специалистов РБК Компании, 12:00