Рынок готовой еды на юге РФ показал взрывной рост в 2025 г.

Фото: фото: выставочный комплекс «Атамань»

На юге России спрос на готовую еду вырос на 16-32,5%. Количество чеков в Ростовской области, Краснодарском и Ставропольском краях увеличилось в среднем на 26%. Такой рост связан с развитием торговых сетей и наращиванием ассортимента от локальных и федеральных поставщиков. Основными потребителями готовой продукции являются женщины и поколение Z. Что ожидают от рынка готовой еды в 2026 году и какие блюда популярны в доставке, выяснял РБК Кавказ.

Альтернатива кафе

Рынок готовой еды сегодня переживает сильнейший рост и отражает фундаментальный сдвиг в потребительских привычках, считает основатель ресторанного холдинга Family Garden и фабрики Mr.Food Ерванд Галстян. Оборот сегмента в денежном выражении увеличился на 32% за девять месяцев 2025 года, что в 4-5 раз опережает среднемировые темпы. Ключевым драйвером стало растущее доверие к качеству продукции ритейла, который активно вытесняет традиционный общепит.

«На юге России, как и в других субъектах РФ, крупные города с населением от 100 тыс. жителей демонстрируют взрывной рост рынка, зачастую опережая Москву. Это связано с экспансией федеральных сетей и форматов «магазин у дома», где динамика продаж готовой еды достигает 52-83% в год. Для местных жителей это зачастую полноценная альтернатива походу в кафе. В 2026 году ожидаем продолжения роста, прогнозируя увеличение продаж в регионе на 15% и выше, следуя общероссийскому тренду», — прокомментировал эксперт.

В краснодарском ресторане Familia спрос на готовую еду, доставку и заказы навынос в 2025 году увеличился примерно на 10% по сравнению с 2024 годом. По словам маркетолога заведения Юлии Звонковой, в целом рынок готовой еды на Юге продолжил рост, при этом наиболее заметное увеличение спроса пришлось на осенне-зимний период.

«В это время жители региона ведут более оседлый образ жизни, чаще остаются дома и выбирают удобные форматы питания», — пояснила она.

В 2026 году рынок готовой еды продолжит развиваться и может показать рост на уровне 10–15% по сравнению с 2025 годом, прогнозирует Звонкова. Основными точками роста останутся сервисы доставки, включая «Яндекс Еда», а также собственные каналы ресторанов — внутренняя доставка и самовывоз.

Оборот категории «готовая еда» показывает устойчивый ежегодный рост в условиях сокращения продаж продуктов питания и перехода к сберегательной модели потребления во всех регионах. Согласно данным президента ассоциации производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ) Сергея Белякова, в Ростовской области за год спрос на категорию увеличился на 32,5%, в Краснодарском крае ее стали покупать больше на 28,5%, в Ставропольском крае — на 16%. Количество чеков по данным регионам увеличилось в среднем на 26%.

«Региональный рост обусловлен органическим развитием торговых сетей и активным наращиванием ассортимента готовой еды от локальных и федеральных поставщиков. Изменения в потреблении одинаковы для всех регионов, они связаны с нежеланием или нехваткой времени готовить, приемлемой стоимостью продукции и стремлением разнообразить рацион», — объяснил Беляков.

В 2026 году игроки ожидают продолжение роста наиболее динамичной категории на уровне 25-30% в год по аналогии с 2025 годом. При этом прогнозируется появление отдельного регулирования для готовой еды. Это связано с ростом стоимости логистики, более заметным технологическим разрывом между игроками, сдвигом покупательских приоритетов в сторону осознанного потребления, что создает новые вызовы для участников рынка.

Соотношение цены и качества

Средняя цена в сегменте готовой еды варьируется в зависимости от множества факторов — разновидности и размера блюда, логистических и производственных издержек производителя, ценового сегмента магазина и политики программ лояльности. Например, средняя стоимость готовой еды на юге России в январе 2026 года составляла 120 руб. в торговой сети «Пятерочка» (+7% в сравнении с 2025 годом) и 217 руб. в торговой сети «Перекресток» (+5% в сравнении с 2024 годом). Как отметил президент АППГЕ, увеличение цен обусловлено инфляцией, расширением ассортимента и ростом производственных и логистических издержек производителя.

По словам основателя ресторанного холдинга Family Garden и фабрики Mr.Food, осенью 2025 года средний чек на готовую еду составлял около 427 руб., а средняя стоимость блюда — 189 руб. К январю 2026 наблюдался умеренный рост, связанный с инфляцией затрат. При этом главный тренд — рационализация.

«Потребитель стал разборчивее: он ищет лучшее соотношение цены и качества, обращая внимание на свежесть — это главный критерий для 44% покупателей, и состав. Наиболее востребованы две большие категории: привычная «домашняя» еда — куриный суп, оливье, сырники, котлеты, и фингер-фуд с элементами азиатской кухни — онигири, рамен, блюда с морепродуктами», — прокомментировал Галстян.

Популярно у женщин и поколения Z

По мнению опрошенных РБК Ростов экспертов, в Ростовской области и Краснодарском крае заметнее всего вырос спрос на салаты и перекусы. В донском регионе наиболее востребованные блюда — сэндвич с курицей и беконом, онигири с тунцом, красной рыбой и курицей, свекольный салат с майонезом и морковь по-корейски. На Кубани — сэндвич с тремя видами мяса, а также с ветчиной и сыром, онигири с крабом и кальмаром, квашеная капуста. В Ставропольском крае популярны салаты и супы.

В ресторане Familia наиболее востребованы горячие и сытные блюда для обедов и ужинов дома, бизнес-ланчи, пицца, а также семейные форматы и комбо-предложения.

Основная аудитория для которых готовая еда является инструментом экономии времени — активные люди 25-44 лет, преимущественно женщины, делится наблюдением Галстян. Однако быстрее всего привычка формируется у молодого поколения Z: более 50% подростков 12-18 лет уже предпочитают покупать готовое. По его прогнозам, ритейл к 2030 году может занять до 40% рынка готовой еды.

Оперативные новости и важная информация — в Telegram-канале РБК Кавказ. Аналитика, мнения, лонгриды — в Дзен